2016年7月25日于公司总部举行职业礼仪与接待讲座。
首先由国家一级人力资源管理师李雄水主任为大家授课：

中国是礼仪之邦，早在春秋时代，孔子就说：不学礼，无以立。礼为生活根本，基本的礼仪是对自己，对他人的一种尊重，生活如此，处于贸易公司的我们亦应秉承这个根本，做好接待的职业礼仪。
职业礼仪包括良好的职业习惯、职业形象、商务接待等。
商务接待礼仪的基本规则：
第一，平衡。它的基本要求，实际上就是不要厚此薄彼，嫌穷爱富，用外交辞令来讲，就是对大国、小国、强国、弱国、贫国、富国，都要一视同仁，
第二，对等。对等的意思是什么呢？道理很简单，我们中国有句老话，叫来而不往，非礼也。你敬我一尺，我敬你一丈。
第三，惯例。约定俗成的习惯做法，即惯例。按行政职务的高低排列、按照礼宾的所在单位，或者所在国家的字母顺序排列、按照先来后到的到场顺序进行排列、按照报名的先后顺序排列等。
一般我们现场接待的话，则需要关注另外三大要点：
第一，待客三声。接待时要注意待客三声。
待客三声是指哪三声呢？
第一声，来有迎声；第二声，问有答声；第三声，去有送声。
第二，规范五句。在此要强调什么呢？强调公关人员要使用基本的礼貌用语，我们一般叫做规范五句。
第一句话，问候语，您好。
第二句话，请求语，请字。当你需要别人帮助、配合、理解、支持时，你要说个请字。
第三句话，感谢语，谢谢。别人帮助了你，理解了你，支持了你，要说谢谢。知恩图报，感恩之心常存，其实都是做人、做事的基本教养。
第四句，抱歉语，对不起。怠慢了客人，伤害了客人，影响了客人或者不方便帮助对方的时候，有求不能做到必应的时候，要说抱歉或者对不起。
第五句，道别语，再见。
第三，礼貌三到。所谓“礼者，敬人也。”接待来宾时，礼貌三到不可不知，不可不做。

第一到，眼到。眼神吗？眼到有两个意思。其一，要眼里有事儿，目中有人。其二，要看着人家。
第二到，口到。口到有两个意思。其一，说话的时候，要使用规范的语言。其二，要通俗易懂，因人而异。

第三到，意到。就是表情神态要注意，既专注，又友善。

接下来由总部厨师长温和永先生、办公室主任王成先生、国家一级人力资源管理师李雄水先生带领大家到餐厅进行实地演练并讲解餐厅接待的注意事项：

一、餐前检查：

1) 台面摆设：所有餐具按要求摆放整齐统一、干净无缺口，台布、席巾无污渍无破损，转盘摆放于台面中心。
2) 餐椅摆设：中线对骨碟的中线，间距均匀，椅子距台裙（或台布）的距离为2公分，备用椅要求：6人台以下房间备1张，8人台以上备2张，备用椅应摆放在厅房不明显处，以不防碍行走为宜，摆放整齐。3) 家私柜摆设：餐具按要求分类摆放，整齐美观，家私柜垫布清洁，严禁摆放私人物品。
二、顺序： 

1) 先宾后主：先主宾后（副主宾再）主位，在顺时针方向逐位发派。（使用于商务用餐形式）
2) 先女后男：适用于同学聚会，同事聚餐形式等。
3) 先领导后下级：适用于单位内部聚会用餐、国家公务员用餐。
4) 先老后青，先小后大：适用于家庭用餐。
5) 如有服务员分不出哪种用餐形式，通常采用的方法是：先主位开始，然后逆时针方向服务至两到三个客人后，在从主位左手起顺时针依次服务。
三、特别菜品说明：
1）刺身类菜式，则要准备芥辣和日本酱油，用味碟盛放给每位客人。挤芥辣时按点挤在味碟的左上角，酱油的分量不超过味碟的四分之一。
2） 鲍汁扣类（鲍鱼。辽参、花胶、鹅掌、花菇王等）则要准备刀叉。刀叉摆在苏菲碟的两边，左叉右刀，叉尖向上，刀口向左，刀柄和叉柄距台面边的距离为1.5—2.5公分（使用托盘，托盘内垫上干净的口布荷包）。
3） 鱼翅类，则要准备红醋和香菜，用碗仔盛装跟一杯碟和匙梗（浓汤鸡褒翅，泰式砂锅翅，四保鱼翅捞饭不跟红醋）由传菜部跟上。上鱼翅前，将红醋和香采上在转盘上。
4） 汤类（位上汤除外），则要准备好汤勺汤碗，并用杯碟垫底按位跟一匙梗。
5）如是撤位则将多余的椅子搬走，放在靠墙边不明显之处，尽量避免影响服务操作。6）增撤餐位应控制餐位之间的距离要均匀，忌太紧或太松，并预留好上菜位置。
四、斟酒水饮料：
1. 根据不同类型的酒水，摆上或准备相应的酒杯。
2. 首先将酒水展示给客人看，左手托住瓶底右手托瓶颈双手递在客人面前，注意标签向上；
3. 上酒水时，首先询问客人：“对不起，打扰一下，帮您斟酒”，如有客人不喝酒则不需要斟，并撤走相应的酒杯。
4. 斟酒时注意使用托盘，在客人右边进行，酒瓶商标要朝向客人，瓶（罐）口不能碰到杯口，瓶口距杯口约1—2公分左右。收瓶时应将瓶口抬起45度左右，并顺时针方向旋转瓶子，以免瓶口的酒水滴下来。
5. 斟酒时应注意份量：白酒为九分满，红酒为三分之一满，啤酒为七分满、三分沫，白葡萄酒三分之二；白兰地IP（I安司），饮料和茶水为八分满。 
五、上菜：

1、上菜时首先选择一个固定的上菜位（一般在副主位的右手边），不可随意变动上菜位，严禁在老人、小孩旁边上菜。
2、当菜传送到厅房后，服务员应对菜式进行把关（如青菜不可第一道上）。如发现有问题的菜，服务员则应立即退回退回厨房。
3、 每上一道菜，服务员应提醒客人：“对不起，打扰一下，给您上个菜！”并左手背后，右手转动转盘（四指向下，手心向外，用中指和无名指指肚顺时针滑动转盘边缘，注意掌握好速度，不宜过快，以免将菜汁洒出来）。将菜转到主位后，停下退后一步报菜名：如“剁椒鱼头，各位请慢用！”并用手示意（右手做一个请的姿势）。报菜名要声音洪亮、清楚，必要时对菜式进行简单的解说。
4、上菜时要注意菜碟的摆设：1) 当转盘上上两道菜时应“对称”摆，上三道菜时应呈“三角形”摆，上四道菜时当“四方形”摆，尽量摆放均匀。（如客人用餐人数少且坐的较集中，则可将菜摆在同一边）。2) 带头形的菜碟摆设：上鱼左头右尾，鱼肚朝向客人；上鸡、鸭乳鸽根据器皿不同一般都是头朝转盘中心或头朝左。
六、巡台： 
用餐期间，应多加酒水，但一定要征询客人的同意。
1. 注意客人就餐情况，勤巡视客人台面，随时发现更多的事情去做，良好的服务体现在客人要求之前。
2. 服务员巡台时反映要灵敏，动作要轻快，做到“三轻”（走路轻、说话轻、操作轻）“四勤”（手勤、脚勤、眼勤、口勤），眼观六路，耳听八方。
3. 服务工作应做到：
1) 勤加：及时为客人添加酒水和饮料，客人杯中的酒水喝完及时添加，客人杯中的饮料剩下三分之一时及时添加。
2) 勤换：勤换烟盅、骨碟。烟盅内有两个烟头或有杂物、骨头、纸团、茶水等应及时更换。骨碟内杂物（骨头）有三分之一时应及时更换。如客人点了虾、蟹，服务员则应及时更换一次毛巾。
3) 勤撤：发现空碗，空碟时应及时撤走，当有空碟要撤走时，应先询问客人：“请问这个碟子可以撤走了吗？”撤空碟时应使用托盘，如果撤走的菜有跟酱料（或汤勺、蟹钳、洗手盅等）则应一起撤走。
最后，感谢各位领导百忙中抽出时间来授课，通过此次讲座，大家对“礼仪”也有了进一步的了解，中国是礼仪之邦，美福是礼仪之家，希望我们美福人能共同维护我们的礼仪之家，让家园更美好！！